为了确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，维护校园正常教学秩序，特制定本制度。本制度旨在规范食品从采购到贮存的全过程管理，明确各环节的责任和操作标准。

一、食品采购管理

1. 供应商选择

学校应严格筛选食品供应商，优先选择具有合法资质、信誉良好的企业或个人。在签订合同时，需明确双方的权利义务，并对供应商的产品质量、价格和服务进行综合评估。

2. 进货查验

每次采购食品时，必须核对供货商提供的产品合格证明文件（如检验报告、生产许可证等）。对于进口食品，还需检查其入境货物检验检疫证明。严禁采购来源不明、标识不清或存在安全隐患的食品。

3. 记录保存

建立完整的采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、单价、生产日期、保质期及供货商信息等内容。所有记录至少保留两年以上备查。

二、食品验收管理

1. 感官检查

验收人员应对每批到达的食品进行感官检测，包括外观、气味、色泽是否符合标准，是否存在腐败变质现象。发现异常情况应及时拒收并上报。

2. 数量核实

核对实际到货量与订单数量是否一致，避免多收少发或短斤缺两的情况发生。

3. 温度控制

对需要冷藏冷冻运输的食品，要检查运输车辆温度监控设备显示的数据是否达标；对于散装食品，则需确认其包装密封完好无损。

三、食品贮存管理

1. 分类存放

不同种类的食品应当分开储存，避免交叉污染。易腐烂食品应置于低温环境中保存，干货类则可常温放置但需防潮防虫。

2. 先进先出原则

在日常管理中坚持“先进先出”的原则，优先使用即将到期的商品，防止因库存积压而导致过期浪费。

3. 定期盘点

定期对仓库内的食品进行清点盘点，及时清理过期或变质物品，并做好相应处理记录。

4. 环境卫生

确保库房内干净整洁，定期清洁消毒地面墙面以及货架等设施设备，保持良好通风条件，防止霉菌滋生。

四、监督检查机制

学校成立专门的食品安全监督小组，负责定期巡查食堂各环节工作落实情况。发现问题立即整改，并将整改结果形成书面材料归档备案。同时鼓励师生参与监督举报，共同维护食堂安全环境。

通过严格执行上述各项措施，可以有效提高学校食堂管理水平，为全体师生提供健康放心的餐饮服务。希望全体员工能够充分认识到食品安全的重要性，在各自岗位上尽职尽责地履行好职责使命。