在众多的川菜中，干煸茄子以其独特的风味深受大家的喜爱。这道菜色香味俱佳，口感丰富，既保留了茄子的原汁原味，又融入了川菜特有的麻辣鲜香。今天就来分享一下这道菜的家常做法。
首先准备食材：新鲜的长茄子两根、瘦肉末适量、青椒一个、红椒一个、大蒜几瓣、生姜一小块、葱一根。调料方面需要准备盐、生抽、老抽、糖、料酒、豆瓣酱和花椒粉。
制作步骤如下：
1. 茄子洗净后切成条状，撒上少许盐腌制十五分钟，这样可以去除多余的水分，防止炒的时候吸油过多。
2. 青红椒切丝备用；大蒜切片，姜切丝，葱切段。
3. 烧热锅中的油，将腌好的茄子沥干水分后放入锅中炸至表面金黄捞出控油。
4. 锅内留底油，加入瘦肉末翻炒至变色，然后加入蒜片、姜丝和葱段继续翻炒出香味。
5. 接着加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，再倒入炸好的茄子和青红椒丝快速翻炒均匀。
6. 调入适量的生抽、老抽调色，加少许糖提鲜，最后撒上一些花椒粉增香。
7. 最后根据个人口味调整盐分，淋上一点料酒即可出锅装盘。
这道干煸茄子色泽诱人，外焦里嫩，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用。按照上述方法在家就能轻松做出一道美味可口的川菜干煸茄子。希望大家喜欢！
