在食品卫生和质量控制领域，菌落总数检测是一项重要的指标，用于评估样品中的微生物污染程度。这项检测能够帮助我们了解食品或环境样本中细菌的数量，从而判断其安全性与卫生状况。

样品采集

首先，确保采样工具和容器的无菌性至关重要。根据检测目的选择合适的采样部位和数量，避免外界污染。例如，在食品检测中，通常需要从多个点取样以获得更准确的结果。采集后的样品应尽快送至实验室进行分析，防止细菌繁殖影响结果。

培养基准备

使用标准的营养琼脂或其他适合目标微生物生长的培养基。将培养基倒入无菌平皿中，使其均匀分布并凝固。注意检查培养基的有效期，并按照说明书正确配制，确保培养条件适宜。

接种与培养

采用稀释法或直接涂布法将样品接种到培养基上。对于液体样品，可先进行适当的稀释；固体样品则需加入适量无菌生理盐水制成悬液后再进行稀释。接种后，将平板倒置放入恒温培养箱中，在36±1℃条件下培养48小时。

菌落计数

培养结束后，仔细观察每个平板上的菌落形态特征，记录下符合要求的菌落数目。如果菌落数目过多，可以适当提高稀释倍数重新计数。同时，注意排除非目标微生物形成的假阳性结果。

结果计算

最后，根据稀释倍数和菌落数目计算出每克或每毫升样品中的菌落总数，并以此作为评价依据。需要注意的是，实际操作过程中可能存在一定的误差范围，因此建议多次重复实验取平均值。

通过上述步骤，我们可以较为准确地测定出样品中的菌落总数，为食品安全管理和环境卫生改善提供科学依据。当然，在整个过程中，严格遵守无菌操作规程是保证检测结果可靠性的关键所在。