在餐饮行业蓬勃发展的今天，确保食品的安全与卫生显得尤为重要。为了提高从业人员的专业素养和安全意识，促进整个行业的健康发展，第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛应运而生。本次竞赛不仅是一次对从业者知识水平的检验，更是一个提升行业整体水平的良好契机。

一、选择题

1. 餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所内外环境整洁，以下哪项措施是正确的？

A. 定期清理垃圾，防止滋生害虫

B. 将食品原料直接放置于地面

C. 在食品处理区存放个人物品

D. 使用未经清洗的工具和设备

正确答案：A

2. 食品冷藏冷冻的温度应分别控制在多少度以下？

A. 冷藏5℃以下，冷冻-18℃以下

B. 冷藏0℃以下，冷冻-10℃以下

C. 冷藏10℃以下，冷冻-5℃以下

D. 冷藏3℃以下，冷冻-15℃以下

正确答案：A

二、判断题

1. 餐饮服务提供者可以使用超过保质期的食品原料制作食品。（ ）

正确答案：错误

2. 食品添加剂应在有效期内使用，并严格按照规定的使用范围和用量添加。（ ）

正确答案：正确

三、简答题

1. 餐饮服务提供者在采购食品时应注意哪些事项？

答：餐饮服务提供者在采购食品时，应选择正规渠道进货，索取供货方的相关资质证明文件，确保食品来源合法合规。同时，应对食品进行感官检查，避免采购腐败变质或感官性状异常的食品。

2. 如何做好餐饮服务过程中的食品安全管理？

答：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，定期开展员工培训，增强其食品安全意识。此外，还应加强食品储存、加工、运输等环节的管理，确保食品在整个供应链中不受污染。

通过此次竞赛活动，我们希望每一位参与者都能从中受益匪浅，将所学知识应用到实际工作中去，为消费者提供更加安全健康的餐饮服务。让我们共同努力，营造一个放心、安心的就餐环境！