干煸扁豆是一道经典的家常菜，口感香脆、味道鲜美，尤其在夏天非常受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维，非常适合搭配米饭食用。

一、食材准备

- 扁豆：250克（建议选用新鲜的嫩扁豆，口感更佳）

- 猪肉末：100克（可选，增加香味）

- 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 花椒：一小把

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 淀粉：1小勺（可选，用于勾芡）

二、具体步骤

1. 处理扁豆

将扁豆洗净，去掉两端的硬梗，切成段状。如果扁豆较老，可以提前焯水一下，去除豆腥味，同时让其更容易入味。

2. 煸炒扁豆

锅中倒入适量食用油，烧热后放入扁豆，用中火慢慢煸炒，直到扁豆表面微微发黄、变软，但不要炒得太烂，保持一定的脆感。

3. 加入调料

在扁豆快炒好时，加入蒜末、姜末和花椒粒，翻炒出香味。接着放入干辣椒，继续翻炒几下。

4. 加入肉末（可选）

如果喜欢肉香，可以在此时加入猪肉末，快速翻炒至变色，再加入适量生抽、老抽和白胡椒粉调味。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀。如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以加入少量水或高汤，再加一点淀粉水勾芡。

6. 出锅装盘

炒至扁豆完全入味，汤汁收至适中即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀。

三、小贴士

- 扁豆一定要炒透，否则容易有豆腥味或不易消化。

- 如果喜欢更香辣的味道，可以多放一些干辣椒和花椒。

- 为了提升口感，可以加入少量糖提鲜，使整道菜更有层次感。

四、总结

干煸扁豆不仅做法简单，而且味道独特，是夏日餐桌上的美味选择。通过合理的火候控制和调料搭配，可以让这道菜更加香脆可口，令人食欲大开。无论是作为主食搭配，还是下饭小菜，都非常合适。

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