门钉肉饼，是北京传统小吃中极具代表性的美食之一。因其形似古代城门上的门钉而得名，外皮酥脆、内馅鲜香，深受老北京人喜爱。今天就来分享一份地道的门钉肉饼做法，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备

面团部分：

- 中筋面粉 300克

- 温水 150毫升（根据面粉吸水性调整）

- 酵母 3克

- 盐 2克

肉馅部分：

- 猪后腿肉（肥瘦比例3:7） 300克

- 生姜末 10克

- 大葱末 30克

- 生抽 15毫升

- 老抽 5毫升

- 料酒 10毫升

- 白胡椒粉 2克

- 盐 适量

- 香油 5毫升

- 淀粉 10克

二、制作步骤

1. 和面发酵

将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 准备肉馅

将猪肉剁成肉末，加入生姜末、大葱末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、香油和淀粉，顺时针搅拌至起胶，静置15分钟入味。

3. 制作面剂子

将发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的小剂子（每个约30克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。

4. 包制门钉肉饼

取一张面皮，放入适量肉馅，像包包子一样捏紧收口，然后用手掌轻轻压扁，再用手指在表面按出“门钉”状的凸起纹路。

5. 烙制

平底锅加热，刷一层油，放入肉饼，小火慢烙。待底部微黄后，淋少许水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使饼皮更加酥脆。最后转大火收干水分，翻面继续烙至两面金黄即可。

三、小贴士

- 面团发酵时间可根据室温调整，夏天可缩短，冬天可延长。

- 肉馅中加入淀粉可以让口感更嫩滑。

- 烙制时不要频繁翻动，以免影响定型。

- 若喜欢更酥脆的口感，可在面皮中加入少量猪油。

四、食用建议

门钉肉饼趁热吃最为美味，搭配一碗小米粥或豆浆，就是一顿地道的京味早餐。也可以搭配醋蒜汁，风味更佳。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的门钉肉饼了。尝试一下吧，让这道老北京的味道在你的厨房里重现！