红烧排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁，是很多家庭餐桌上的“明星菜品”。虽然市面上有很多红烧排骨的做法，但真正地道的家常做法却往往藏在老一辈人的厨房里。今天就来分享一份正宗家常版的红烧排骨做法，简单易学，味道不输饭店。

一、准备食材

- 排骨：500克（建议选用肋排，肉质鲜嫩）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 蒜瓣：4瓣（拍碎）

- 冰糖：适量（约20克，用于炒糖色）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 干辣椒：1个（可选，喜欢辣味可以加）

- 清水：适量

- 盐：少许（根据口味调整）

二、具体步骤

1. 排骨焯水

将排骨冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净备用。这一步能有效去除血水和腥味，让后续做出来的排骨更香更嫩。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入少量冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化呈琥珀色。注意不要炒糊，否则会发苦。这时迅速倒入焯好水的排骨，快速翻炒均匀，让排骨表面裹上一层糖色。

3. 加入调料

加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。接着淋入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 加水炖煮

加入热水没过排骨，水量要足够，以免中途需要加水影响口感。大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右，直到排骨软烂入味。

5. 收汁调味

待排骨炖至酥烂后，转大火收汁，过程中不断翻动，使排骨均匀裹上浓稠的酱汁。最后根据个人口味加入适量盐，再炖几分钟即可关火。

三、小贴士

- 糖色是关键：炒糖色能让红烧排骨颜色更漂亮，味道更香。

- 炖的时间要足：排骨不宜炖得太快，时间越长越软烂，口感更好。

- 少放酱油：老抽主要用来上色，生抽用来提鲜，两者搭配使用更佳。

- 喜欢焦香可以稍微多炒一会儿：但一定要控制火候，避免糊锅。

四、成品特点

成品红烧排骨色泽红亮，肉质酥烂不柴，酱香浓郁，入口即化，配上一碗米饭，简直让人食欲大开。

如果你也喜欢这道家常美味，不妨动手试试看。其实，一道好吃的红烧排骨并不复杂，只要用心去做，就能做出属于自己的“家的味道”。希望这份做法能让你轻松掌握这道经典菜肴，享受烹饪的乐趣！