【浙江小吃虾爆鳝面的做法】在众多地方美食中，浙江的风味小吃一直以其独特的口感和精致的制作工艺深受喜爱。其中，“虾爆鳝面”便是一道极具代表性的传统面食，结合了鲜美的虾仁与滑嫩的鳝丝，搭配浓郁的酱汁，令人回味无穷。今天，我们就来分享这道地道浙江小吃的详细做法。

一、食材准备

1. 主料：

- 鳝鱼 300克（新鲜为佳）

- 虾仁 150克

- 面条 200克（推荐使用手工面或细面）

2. 配料：

- 生姜 1小块

- 大蒜 3瓣

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 鸡精/味精 少许

- 淀粉 1汤匙（用于勾芡）

- 清水 适量

二、具体步骤

1. 处理鳝鱼

将鳝鱼清洗干净，切成约3厘米长的段。放入锅中，加入少许料酒和姜片，焯水去腥。水开后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 处理虾仁

虾仁去壳去线，洗净后用少许盐和料酒腌制10分钟，使其更嫩滑。

3. 炒制鳝丝

热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入鳝丝翻炒至变色。随后加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖5分钟，让鳝丝充分入味。

4. 加入虾仁

待鳝丝炖好后，放入虾仁快速翻炒，保持虾仁的鲜嫩口感。炒至虾仁变色即可。

5. 调制酱汁

取一小碗，加入适量淀粉和清水调匀，倒入锅中，边搅拌边煮至汤汁浓稠，最后根据口味调整盐和鸡精。

6. 煮面

另起一锅水，煮沸后放入面条，煮至软硬适中后捞出，沥干水分。

7. 装盘

将煮好的面条放入碗中，淋上炒好的鳝虾酱汁，拌匀即可食用。

三、小贴士

- 鳝鱼选择鲜活的，口感更佳，且不易腥。

- 虾仁可选用冷冻虾仁，提前解冻并腌制，口感更嫩。

- 酱汁可根据个人喜好加入少许胡椒粉或辣椒，增加风味层次。

四、结语

虾爆鳝面不仅是一道美味的面食，更是浙江饮食文化中的一颗明珠。它将海鲜的鲜美与鳝鱼的滑嫩完美融合，每一口都充满满足感。如果你喜欢尝试地道的地方美食，不妨动手试试这道“虾爆鳝面”，感受浙江的味道。