【中级中式面点师教学大纲】在中华饮食文化中，面点作为重要的组成部分，承载着丰富的地域特色与传统技艺。随着人们对美食追求的不断提升，中式面点不仅在家庭厨房中占据一席之地，在餐饮行业中也日益受到重视。为了培养具备专业技能和创新能力的中级中式面点师，特制定本教学大纲，旨在系统传授面点制作的核心技术与理论知识，提升学员的实际操作能力与职业素养。

一、课程目标

本课程旨在通过系统的理论学习与实践训练，使学员掌握中级中式面点师应具备的专业知识与技能，包括：

- 熟悉常见面点原料的特性与使用方法；

- 掌握各类面团的调制技巧与发酵原理；

- 能独立完成多种中式面点的制作与装饰；

- 理解食品安全与卫生规范；

- 具备一定的创新意识与市场适应能力。

二、课程结构

本课程分为四个模块，共计120课时，涵盖理论讲解与实操训练。

模块一：基础知识（30课时）

- 中式面点概述与发展历史

- 面点分类与常见品种介绍

- 面点原料的识别与选择

- 常用工具与设备的使用与维护

- 食品安全与卫生管理

模块二：面团制作与发酵（30课时）

- 小麦粉、糯米粉等主要原料的特性分析

- 不同面团的调制方法（如水调面、油酥面、发酵面）

- 发酵原理与控制方法

- 面团的醒发与成型技巧

- 实操练习：包子、馒头、花卷等基础面点制作

模块三：面点制作与工艺（40课时）

- 各类面点的制作流程与关键步骤

- 油炸类面点（如春卷、炸糕）

- 蒸制类面点（如烧麦、虾饺）

- 煮制类面点（如馄饨、饺子）

- 烘焙类面点（如酥皮点心、蛋糕）

- 面点造型与装饰技巧

- 综合实训：多品类面点组合制作

模块四：综合应用与拓展（20课时）

- 面点创新设计与开发

- 面点与营养搭配

- 面点成本核算与定价策略

- 面点店运营与服务礼仪

- 毕业作品展示与评价

三、教学方式

- 理论讲授：结合教材与实际案例进行讲解，增强理解力。

- 实操训练：在专业厨房环境中进行动手操作，提升技能水平。

- 小组合作：通过团队协作完成任务，培养沟通与协调能力。

- 模拟考核：定期组织技能测试，检验学习成果。

四、考核方式

- 平时作业与课堂表现（20%）

- 实操技能考核（50%）

- 期末作品展示与答辩（30%）

五、适用对象

本课程适用于以下人员：

- 对中式面点感兴趣并希望从事相关工作的初学者

- 想要进一步提升技能的在职面点师

- 有志于自主创业或开设面点店的创业者

- 餐饮行业从业人员及爱好者

六、结语

中级中式面点师不仅是技艺的传承者，更是文化与美味的传播者。通过本课程的学习，学员将不仅掌握扎实的技术功底，更能在实践中不断探索与创新，为中式面点的发展贡献力量。希望每一位学员都能在学习中找到乐趣，在实践中实现价值。