【大酒店卫生管理制度（规章制度）】在现代餐饮服务行业中，酒店的卫生状况不仅关系到顾客的用餐体验，更是企业形象和品牌信誉的重要体现。为了确保酒店内部环境整洁、食品卫生安全，提升整体服务质量，制定一套科学、规范、可操作性强的《大酒店卫生管理制度 规章制度》显得尤为重要。

本制度适用于酒店所有部门，包括餐饮部、客房部、前台、公共区域及员工生活区等，旨在通过明确职责分工、规范操作流程、加强监督检查，全面保障酒店环境卫生与食品安全。

一、卫生管理原则

1. 预防为主：坚持“预防为主、防治结合”的方针，从源头上控制污染源。

2. 责任到人：实行卫生责任制，明确各岗位卫生责任人，确保每项工作都有专人负责。

3. 定期检查：建立日常巡查、周检、月检相结合的检查机制，发现问题及时整改。

4. 全员参与：鼓励全体员工积极参与卫生管理工作，形成良好的卫生习惯。

二、卫生管理内容

1. 食品卫生管理

- 所有食材必须来源正规，采购时应索取合格证明文件。

- 食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

- 餐具、厨具使用前后必须彻底清洗消毒，保持清洁卫生。

- 厨房工作人员需持健康证上岗，定期进行体检。

2. 客房卫生管理

- 每日对客房进行全面清扫，床单、被套、枕套等床上用品应每日更换。

- 卫生间每日至少清洁两次，确保无异味、无污渍。

- 客房内物品摆放整齐，地面、墙面、窗台等无灰尘、无杂物。

3. 公共区域卫生管理

- 大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域应保持干净整洁，地面无积水、无垃圾。

- 休息区、吸烟区等场所应定时清理，确保空气流通、环境舒适。

- 公共设施如门把手、开关、电梯按钮等应定期消毒。

4. 员工个人卫生管理

- 所有员工须保持良好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣物。

- 上岗前不得佩戴首饰、涂指甲油，保持仪容整洁。

- 工作期间禁止随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。

三、卫生监督与奖惩机制

1. 日常监督：由卫生管理部门或指定负责人进行不定期抽查，记录检查结果。

2. 问题整改：对于发现的问题，要求相关责任人限期整改，并跟踪复查。

3. 奖惩措施：对卫生表现优秀的员工给予表扬或奖励；对屡次违反规定的人员，视情节轻重予以警告、罚款或辞退处理。

四、培训与宣传

1. 定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 通过张贴宣传海报、发放手册等方式，营造良好的卫生文化氛围。

3. 鼓励员工提出卫生改进建议，形成全员参与的良好局面。

五、附则

本制度自发布之日起实施，由酒店管理层负责解释和修订。各部门应根据实际情况，结合本制度制定具体的实施细则，确保各项规定落实到位。

通过严格执行《大酒店卫生管理制度 规章制度》，不仅能有效提升酒店的整体服务水平，也能增强顾客的信任感和满意度，为酒店的长远发展奠定坚实基础。