【四川正宗红烧牛肉臊子做法】红烧牛肉臊子是川菜中非常经典的一道家常菜，以其浓郁的酱香、软糯的牛肉和独特的调味深受喜爱。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腩或牛腱肉 |
| 葱 | 2根 | 切段用 |
| 姜 | 1小块 | 切片用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮至水开后捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香。 |
| 3 | 加入牛肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量热水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至牛肉变软后，根据口味加盐调味，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用牛腩或牛腱肉，肉质紧实且富有嚼劲。
2. 焯水重要：焯水能有效去除血沫和腥味，使成品更干净鲜美。
3. 香料搭配：八角、香叶、花椒等香料能提升整体风味层次。
4. 收汁技巧：最后收汁要掌握火候，避免糊底，保持酱汁浓稠适口。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的四川红烧牛肉臊子，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。
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