【粉蒸肥肠的做法是什么】粉蒸肥肠是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在川菜和湘菜中较为常见。其主要特点是将肥肠经过细致处理后，裹上米粉进行蒸制，口感软糯、香气浓郁，深受食客喜爱。以下是粉蒸肥肠的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前清洗干净 |
| 糯米粉 | 100g | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 20g | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10g | 切末 |
| 辣椒粉 | 10g | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、步骤详解
1. 处理肥肠
- 肥肠洗净后，放入锅中加水、料酒和姜片煮沸，焯水去腥。
- 捞出后再次冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制肥肠
- 将肥肠放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜片和大蒜末拌匀。
- 静置腌制30分钟以上，让肥肠充分入味。
3. 裹粉
- 将糯米粉倒入腌好的肥肠中，搅拌均匀，确保每根肥肠都裹上一层薄薄的米粉。
4. 蒸制
- 准备一个蒸盘，铺上少许姜片和葱段，放入裹好米粉的肥肠。
- 水开后上锅，大火蒸约40-60分钟，视肥肠大小而定，直到肥肠软烂即可。
5. 调味与装盘
- 蒸好后取出，撒上辣椒粉和葱花，淋上少许热油提香，即可上桌。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 糯米粉可替换为普通米粉，但糯米粉更易粘附且口感更好。
- 若喜欢更香辣的味道，可在蒸制前加入适量豆瓣酱或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的粉蒸肥肠。这道菜不仅风味独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
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