【煎酿茄子的家常做法】煎酿茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区，深受大家喜爱。它外酥里嫩，口感丰富，制作简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和小贴士三个方面，对这道菜进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、无斑点的长茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可选用肥瘦相间的猪肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉馅，增加黏性 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 面粉 | 适量 | 拍在茄子表面，便于煎制 |
二、步骤说明
1. 处理茄子
将茄子洗净，切成约3厘米长的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 填充茄子
将腌好的肉馅填入茄子中间，用手轻轻压实，确保肉馅不掉落。
4. 裹粉煎制
在茄子表面均匀拍上一层薄面粉，然后放入热油锅中，小火煎至两面金黄，捞出沥干油分。
5. 收汁装盘
可根据个人喜好，加入适量清水或高汤，再加少许生抽、糖调味，小火煮几分钟后收汁，最后撒上葱花即可装盘。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，不仅颜色好看，还能减少吸油量。
- 肉馅中加入鸡蛋，可以提升口感，使肉质更嫩滑。
- 煎茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味可口的煎酿茄子了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份做法能为你带来一份美味与满足！
