【教你怎么做松鼠鱼】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，因其外形酷似小松鼠而得名。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配酥脆的外衣和酸甜的酱汁，口感层次丰富，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、
1. 选材讲究：选用刺少、肉质细腻的鱼类，如鲈鱼或鳜鱼，保证口感鲜嫩。
2. 刀工精细：鱼肉需切出“松鼠尾巴”状的花刀，增强炸制后的美观度与口感。
3. 裹粉讲究：建议使用淀粉和面粉混合，使鱼肉外酥里嫩。
4. 炸制技巧：先用中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆感。
5. 酱汁调配：酸甜适中的酱汁是点睛之笔，可根据个人口味调整比例。
二、制作流程及关键要点（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 关键要点 |
| 1 | 准备食材 | 鲈鱼或鳜鱼1条，去鳞去内脏，洗净备用；葱姜蒜适量；淀粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒等调料 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼身两侧斜切花刀，形成“松鼠尾巴”形状，注意不要切断鱼骨 |
| 3 | 腌制鱼肉 | 加入少许盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥增香 |
| 4 | 调制面糊 | 将淀粉和面粉按2:1的比例混合，加入少量鸡蛋液搅拌均匀 |
| 5 | 裹粉炸制 | 将鱼身均匀裹上面糊，放入热油中炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 再次放入油中炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 调制酱汁 | 番茄酱、白糖、白醋、清水、少许淀粉调匀，加热后倒入锅中 |
| 8 | 淋汁装盘 | 将炸好的鱼摆盘，淋上酱汁，撒上葱花、芝麻点缀 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 酱汁可以根据喜好加入辣椒、柠檬汁等增加风味；
- 松鼠鱼最好现做现吃，保持最佳口感。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的松鼠鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合招待朋友，是一道兼具颜值与美味的经典菜肴。
