【虎皮红烧扣肉的做法】虎皮红烧扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”的形成和红烧的调味，掌握好火候与调料比例是成功的关键。以下是制作虎皮红烧扣肉的详细步骤与材料清单。
一、
虎皮红烧扣肉以五花肉为主料，通过油炸形成金黄酥脆的“虎皮”，再经过红烧入味，口感层次丰富。制作过程中需注意选材、油炸技巧和炖煮时间。搭配适量的酱油、糖、香料等调味品，使整道菜味道浓郁、色泽诱人。适合家庭聚餐或节日宴席，是一道极具代表性的传统菜肴。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（约500克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油 |
| 工具 | 炒锅、砂锅/炖锅、炒勺、厨房剪刀、盘子 |
| 步骤 | 1. 五花肉切块焯水；2. 油炸至金黄起虎皮；3. 炒香调料后加肉翻炒；4. 加水炖煮；5. 收汁装盘 |
| 关键技巧 | - 油炸时控制油温，避免外焦内生； - 红烧时先炒糖色，提升风味； - 炖煮时间充足，肉质软烂 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炸肉时可先用牙签扎几下，帮助油脂渗出，减少油腻感。
- 若喜欢辣味，可加入适量豆瓣酱或辣椒油提味。
- 虎皮形成后，可将肉翻面继续炸，确保两面均匀。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出美味的虎皮红烧扣肉。不仅味道地道，还能为家人带来一份温暖的餐桌享受。
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