【老式五仁月饼的做法及配方】老式五仁月饼是传统中式点心中的经典之作，以其丰富的果仁馅料和香甜口感深受喜爱。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好材料比例和操作步骤，就能在家轻松做出美味的五仁月饼。以下为详细的做法与配方总结。
一、原料准备（约20个）
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用低筋面粉更易操作 |
| 转化糖浆 | 180 | 可用麦芽糖浆替代 |
| 猪油/植物油 | 100 | 猪油更香，植物油更健康 |
| 枧水 | 3 | 用于中和糖浆酸性，提升色泽 |
| 水 | 60 | 根据面团状态调整 |
| 五仁馅 | 1000 | 含核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生等 |
二、做法步骤
1. 和面
将转化糖浆、猪油、枧水混合均匀，加入面粉和水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2. 制馅
将五仁（核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生）切碎或压碎，加入适量蜂蜜、糖和少量油拌匀，静置备用。
3. 分剂
面团分成小剂子（每个约40克），五仁馅也分成小剂子（每个约50克）。
4. 包制
将馅料包入面皮中，收口捏紧，轻轻拍打成圆形。
5. 烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
- 糖浆需提前熬制，放置一段时间后更易使用。
- 五仁馅可根据个人口味调整种类和比例。
- 若想增加风味，可加入少量桂花蜜或陈皮粉。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香脆可口的老式五仁月饼了。不仅适合节日分享，也是家庭烘焙的好选择。
