【酒酿饼的制作和配方】酒酿饼是一种传统的中式点心，以其香甜软糯、富有酒香的特点深受人们喜爱。它不仅适合作为早餐或下午茶点心，也常在节日或家庭聚会中出现。本文将对酒酿饼的制作方法与主要配方进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、酒酿饼简介
酒酿饼是以糯米粉为主要原料，加入酒酿（即米酒）发酵后制成的一种传统面点。其口感柔软，带有淡淡的酒香，是江南地区常见的小吃之一。制作过程中需要注意发酵时间、温度控制以及配料比例，以确保成品的口感和风味。
二、酒酿饼的主要配方
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 300 | 建议使用优质糯米粉 |
| 酒酿（米酒） | 150 | 可用市售酒酿或自制酒酿 |
| 白糖 | 50 | 根据个人口味调整 |
| 酵母 | 5 | 用于促进发酵 |
| 温水 | 100 | 用于调制面团 |
| 食用油 | 20 | 涂抹模具防粘 |
| 红枣/葡萄干等 | 适量 | 可选添加，增加风味 |
三、酒酿饼的制作步骤
1. 准备材料：将糯米粉、白糖、酵母混合均匀。
2. 调制面团：逐渐加入温水和酒酿，搅拌成糊状，静置发酵约1小时至面团膨胀。
3. 蒸制：在模具内涂抹食用油，倒入面糊，放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟。
4. 冷却与脱模：蒸好后取出，稍微冷却后脱模，即可食用。
四、小贴士
- 发酵时间受环境温度影响较大，若天气较冷，可放在温暖处或使用烤箱低温发酵。
- 酒酿的选择会影响最终味道，建议使用纯天然酿造的酒酿。
- 若喜欢更香甜的口感，可在面糊中加入少许蜂蜜或红糖。
五、总结
酒酿饼是一款兼具传统风味与现代健康的中式点心，制作过程相对简单，但讲究火候与发酵技巧。通过合理搭配材料并掌握好制作流程，便可在家轻松做出美味的酒酿饼。无论是作为日常小吃还是节日礼物，都是不错的选择。
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