酸菜鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的酸辣口感深受大众喜爱。这道菜以鲜嫩的鱼肉和酸爽的酸菜为主要食材，搭配辣椒和花椒，既能开胃又能提神。接下来，我们就来详细介绍一下酸菜鱼的具体做法。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1.5公斤）

- 酸菜200克

- 干辣椒10个

- 花椒1小把

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 鸡精或味精少许

- 清水适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼尾，从背部剖开，取出鱼骨备用。然后将鱼肉片成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 准备酸菜

将酸菜洗净后切成小段，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。

3. 炒制酸菜

锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜片和蒜末翻炒出香味。接着放入酸菜翻炒均匀，加入少量清水煮几分钟，让酸菜的味道更加浓郁。

4. 烹饪鱼骨

在另一个锅中加入适量清水，放入鱼骨和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮10分钟，制成鱼汤备用。

5. 煮鱼片

将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白且熟透即可捞出，放在盘子底部。

6. 混合调味

将煮好的酸菜连同汤汁一起倒入装有鱼片的盘中，再将之前炖好的鱼汤倒入锅中，加入适量盐、白糖、鸡精调味，烧开后浇在鱼片上。

7. 最后装饰

撒上葱花点缀，一盘美味的酸菜鱼就完成了。

小贴士

- 鱼片要片得尽量薄一些，这样更容易入味。

- 酸菜可以根据个人口味调整用量，喜欢更酸一点的可以多放些。

- 炖鱼汤时可以适当加点胡椒粉增加风味。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出一道地道的酸菜鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！