在餐饮行业，保持良好的环境卫生是确保食品质量和顾客满意度的关键因素之一。为了规范餐厅的卫生管理，提升服务品质，特制定以下《餐厅环境卫生管理办法》。

一、总体目标

本办法旨在通过系统化的管理措施，确保餐厅内部及周边环境整洁有序，为顾客提供一个安全、舒适的用餐环境。同时，也保护员工健康，降低食品安全风险。

二、具体规定

1. 每日清洁

- 每日营业结束后，必须对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、地面、墙面等。

- 厨房区域需特别注意清洁，所有设备、工具和工作台面应无油渍、污垢。

2. 定期消毒

- 定期使用符合标准的消毒剂对公共区域进行消毒，尤其是接触频繁的地方如门把手、洗手池等。

- 食品加工区每周至少一次深度清洁与消毒。

3. 垃圾处理

- 设置足够的垃圾桶，并及时清理，避免垃圾堆积导致异味或滋生害虫。

- 生活垃圾与厨余垃圾分类存放，按照当地环保要求处理。

4. 员工健康管理

- 所有员工上岗前需接受健康检查，持有有效健康证明方可上岗。

- 工作期间佩戴口罩和手套，勤洗手，保持个人卫生。

5. 设施维护

- 定期检查餐厅内的照明、通风、排水等基础设施是否正常运作。

- 发现问题立即维修，确保设施完好无损。

6. 培训与监督

- 定期组织员工参加卫生知识培训，提高全员卫生意识。

- 管理层负责日常巡查，发现问题及时整改。

三、责任分工

- 总经理：全面负责环境卫生管理工作。

- 各部门主管：具体落实本部门的卫生任务。

- 全体员工：积极参与并遵守各项卫生规定。

四、考核与奖惩

- 将环境卫生纳入绩效考核体系，表现优异者给予奖励；违反规定者视情节轻重予以处罚。

- 定期邀请第三方机构进行评估，持续改进管理水平。

通过严格执行上述管理办法，我们有信心为广大消费者营造一个更加安心、健康的就餐环境。同时，这也是对我们自身品牌价值的一种维护和提升。

以上即为《餐厅环境卫生管理办法》，希望全体员工能够认真贯彻执行，共同创造一个干净整洁的工作场所！