在陕西省汉中市的城固县，有一种深受人们喜爱的传统美食——城固面皮。为了规范这一地方特色小吃的制作工艺，确保其品质和风味，2017年制定并发布了《DB61 07 T06-2017 城固地方名小吃城固面皮制作技术规程》（以下简称《规程》）。该标准不仅为城固面皮的生产提供了科学依据，还对传承和发展这一传统美食具有重要意义。

一、背景与意义

城固面皮以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名，是当地饮食文化的重要组成部分。然而，在过去，由于缺乏统一的技术标准，各地制作的城固面皮质量参差不齐，影响了这一美食的品牌形象。为此，《规程》应运而生，旨在通过标准化管理，提升城固面皮的整体品质，促进其产业化发展。

二、主要内容

《规程》涵盖了城固面皮从原料选择到成品包装的全过程，主要包括以下几个方面：

1. 原料要求：明确规定了制作面皮所需的主要原材料，如优质大米或小麦淀粉，并对其质量和卫生指标提出了具体要求。

2. 生产工艺：详细描述了浸泡、磨浆、蒸煮等关键步骤的操作方法和技术参数，确保每一步骤都能达到最佳效果。

3. 质量控制：强调在整个生产过程中实施严格的质量监控措施，包括温度、时间等方面的精确控制，以保证最终产品的安全性与稳定性。

4. 包装储存：对于成品的包装材料及储存条件也做出了明确指示，防止因不当保存而导致产品变质。

三、实施成效

自《规程》发布以来，城固面皮行业得到了长足的发展。一方面，生产企业严格按照标准执行，有效提高了产品质量；另一方面，消费者对城固面皮的认可度显著提升，带动了相关产业链的增长。此外，《规程》还促进了地方经济的发展，增加了就业机会，成为推动乡村振兴的有效途径之一。

四、展望未来

尽管目前城固面皮已经在国内外享有较高声誉，但随着市场竞争日益激烈，如何进一步巩固领先地位成为摆在从业者面前的新课题。对此，《规程》将继续发挥指导作用，鼓励企业不断创新，探索更加高效环保的生产方式，同时加大品牌宣传力度，让更多人了解并爱上这道美味佳肴。

总之，《DB61 07 T06-2017 城固地方名小吃城固面皮制作技术规程》不仅是对传统技艺的继承与发展，更是实现产业转型升级的重要里程碑。相信在社会各界共同努力下，城固面皮必将迎来更加辉煌灿烂的明天！