炸酱面是北京传统美食之一，尤其在老北京人的心中占有重要地位。它不仅味道浓郁、口感丰富，而且制作过程也颇具讲究。今天就来分享一道地道的家常老北京炸酱面的做法，让你在家也能轻松做出正宗的味道。

一、食材准备

要做出一碗地道的老北京炸酱面，首先得准备好以下材料：

- 面条：选用手工拉面或宽面，口感劲道。

- 炸酱：这是整碗面的灵魂，主要由黄豆酱、甜面酱、肉末（肥瘦相间）等组成。

- 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、青豆、香葱、蒜末等。

- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食用油、花椒、八角、姜片等。

二、炸酱的制作步骤

1. 炒肉末

热锅凉油，放入适量的食用油，加入切好的肥瘦相间的肉末，用中火煸炒至变色，加入少许料酒去腥。

2. 加入调料

加入姜片、蒜末、花椒、八角炒出香味，再加入适量的生抽和老抽上色。

3. 调制酱料

倒入适量的黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，使肉末充分吸收酱香。然后加入少量清水，小火慢炖10分钟左右，让酱汁更加浓郁。

4. 收汁调味

根据个人口味加入适量的白糖提鲜，最后撒上一点鸡精或味精，翻炒均匀后关火备用。

三、煮面与搭配

1. 煮面

锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出后过冷水，这样面条更筋道，不易粘连。

2. 摆盘

将煮好的面条盛入碗中，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，再淋上热腾腾的炸酱，撒上香葱末即可。

四、小贴士

- 炸酱的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的可以多炖一会儿。

- 配菜可以根据季节变化进行更换，比如夏天可以加点绿豆芽，冬天可以加些白菜丝。

- 如果时间紧张，也可以使用现成的炸酱，但自制的风味更地道。

结语：

一碗地道的老北京炸酱面，不仅是对味觉的享受，更是对传统饮食文化的传承。通过亲手制作，不仅能感受到烹饪的乐趣，还能体会到家的味道。不妨周末动手试试，让家人一起品尝这份来自老北京的美味吧！