酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。在许多地方的餐馆中，酸菜鱼都是菜单上的“明星菜品”。如果你也喜欢这道美食，不妨在家尝试制作一道正宗的酸菜鱼，感受地道的川味魅力。

一、食材准备

要做出一道正宗的酸菜鱼，首先需要准备好以下主要食材：

- 草鱼或黑鱼：约1条（约1.5公斤），鱼肉鲜嫩，适合做酸菜鱼。

- 酸菜：适量，最好是四川产的酸菜，味道更地道。

- 泡椒：2-3个，增加酸辣风味。

- 姜片：几片，去腥增香。

- 蒜瓣：5-6瓣，提味。

- 干辣椒：根据个人口味调整，增加辣度。

- 花椒：一小把，增添麻香。

- 葱段、香菜：装饰用，提升颜值。

- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉：调味用。

二、步骤详解

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净后，去鳞、去内脏，切成大块。注意保留鱼头和鱼骨，这样煮出来的汤会更浓郁。切好的鱼肉可以稍微用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。

2. 准备酸菜

将酸菜洗净，挤干水分备用。如果酸菜太咸，可以多洗几次，或者焯水一下再使用。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味。接着加入泡椒翻炒片刻，再放入酸菜继续翻炒，让酸菜充分释放香味。

4. 煮鱼汤

加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火。将鱼头和鱼骨先放入锅中煮几分钟，让汤底更加浓郁。随后加入鱼片，轻轻搅动，避免鱼片碎掉。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调料，煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。

6. 撒上配料

最后撒上葱段、香菜，再淋上少许热油，激发出香味，一道正宗的酸菜鱼就完成了。

三、小贴士

- 酸菜的选择很重要，尽量选用传统发酵的酸菜，口感更佳。

- 鱼肉不要煮太久，否则容易变老，影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以在煮鱼前先炖煮鱼头和鱼骨，再加入鱼片。

- 可根据个人喜好加入豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。

四、结语

酸菜鱼不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的代表之一。通过自己动手制作，不仅能品尝到地道的风味，还能体验烹饪的乐趣。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一碗热腾腾的酸菜鱼都能带来满满的幸福感。

如果你也想尝试这道经典川菜，不妨按照上面的步骤来一次，相信你一定会爱上这道美味！