【饭店里红烧茄子的做法】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区更是餐桌上的常客。很多人喜欢它的酱香浓郁、口感软糯，吃起来十分下饭。虽然这道菜看似简单，但要做出和饭店一样美味的效果，其实还是有不少讲究的。

今天就来分享一道“饭店里红烧茄子的做法”，让你在家也能轻松复刻出餐厅级别的味道。

一、食材准备

- 茄子：2根（选择紫皮的，肉质更紧实）

- 大蒜：3瓣（切末）

- 生姜：1小块（切末）

- 青椒或红椒：半个（可选，增加颜色和口感）

- 葱花：少许

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 淀粉：1汤匙（调汁用）

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时还能减少吸油量。泡好后捞出，用厨房纸吸干水分备用。

2. 炸茄子（关键一步）

热锅凉油，油量稍多一些，待油温六成热时，放入茄子炸至表面微黄、略微变软，捞出控油备用。这一步是为了让茄子更加入味，也避免后续炖煮时过于吸油。

3. 调酱汁

在一个小碗中加入生抽、老抽、白糖、盐和清水，搅拌均匀。再加入淀粉水（淀粉+少量水），搅拌至无颗粒状态。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，接着加入青椒或红椒翻炒几下。

5. 烧制茄子

倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，然后加入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠，茄子充分裹上酱汁即可。

6. 出锅装盘

撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘后趁热享用。

三、小贴士

- 茄子提前用盐水浸泡，可以有效减少油腻感。

- 炸茄子时油温不能太低，否则容易吸油；也不能太高，容易外焦里生。

- 如果不喜欢太咸，可以适当减少盐的用量，或者用鸡精代替部分盐。

- 喜欢酸甜口味的朋友，还可以加一点醋提味。

四、总结

这道“饭店里红烧茄子的做法”并不复杂，但每一步都至关重要。只要掌握好炸茄子的火候、酱汁的比例以及翻炒的时间，就能轻松做出一道色香味俱全的红烧茄子。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。

试试看吧，相信你家的餐桌上也会多一道让人赞不绝口的美味！