【厨房美食菜谱:干妈里脊的做法】在众多家常菜中，干妈里脊是一道极具地方特色的经典菜肴，尤其受到川渝地区朋友的喜爱。这道菜以香辣开胃、肉质鲜嫩著称，非常适合搭配米饭食用。今天就来分享一下这道“干妈里脊”的详细做法，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、食材准备

- 里脊肉 300克

- 干辣椒 10根（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 蒜末 2瓣

- 姜末 1小块

- 酱油 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 淀粉 1汤匙

- 食用油 适量

- 葱花 少许（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理里脊肉

将里脊肉切成条状或片状，大小适中。放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑。

2. 准备调料

干辣椒剪成段，去掉籽（可根据辣度调整）。花椒稍微拍碎备用。蒜、姜切末，准备好酱油、生抽、白糖等调味料。

3. 炒制干妈酱

热锅凉油，放入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，否则会影响口感。

4. 加入里脊肉

待辣椒和花椒出香味后，加入腌好的里脊肉，快速翻炒至变色。接着加入蒜末、姜末继续翻炒均匀。

5. 调味上色

倒入生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀，让里脊肉充分吸收酱汁。此时可以尝一下味道，根据个人口味适当加盐。

6. 收汁装盘

最后撒上少许葱花，翻炒几下即可出锅。装盘后可再撒点熟芝麻或葱花点缀，提升食欲。

三、小贴士

- 选用新鲜里脊肉，口感更佳；

- 干辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些；

- 炒制时火候要控制好，避免烧焦影响风味；

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后加入少量水或高汤，小火收汁更入味。

四、总结

干妈里脊不仅做法简单，而且味道独特，是很多家庭餐桌上的常客。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。掌握了这道菜的做法，以后想吃的时候随时都能做出来，既健康又美味。

如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你会爱上它的味道！