【什么蔬菜含铁量高】在日常饮食中，铁元素是维持身体健康的重要营养素之一，尤其对女性、儿童和贫血人群来说更为关键。虽然动物性食物如红肉、动物肝脏等是铁的主要来源，但一些蔬菜同样富含铁元素，尤其适合素食者或希望通过植物性食物补充铁质的人群。
以下是一些含铁量较高的蔬菜，结合其铁含量及营养价值，为读者提供参考。
一、总结
含铁量高的蔬菜种类较多，其中以深绿色叶菜类最为突出。这些蔬菜不仅铁含量丰富，还含有丰富的维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于提高铁的吸收率。建议在日常饮食中适量摄入这些蔬菜，帮助改善缺铁性贫血等问题。
二、常见含铁量高的蔬菜（每100克可食部分）
| 蔬菜名称 | 铁含量（mg） | 备注 |
| 菠菜 | 2.7 | 富含维生素C，促进铁吸收 |
| 油麦菜 | 2.4 | 清淡爽口，适合炒食 |
| 红苋菜 | 2.3 | 铁含量较高，适合煮汤 |
| 苋菜 | 2.2 | 含有较多草酸，需焯水处理 |
| 芥蓝 | 1.8 | 味道清甜，适合凉拌或快炒 |
| 西兰花 | 1.5 | 富含维生素C和抗氧化物质 |
| 胡萝卜 | 1.0 | 铁含量适中，适合搭配其他蔬菜 |
| 南瓜 | 0.9 | 铁含量较低，但富含β-胡萝卜素 |
| 土豆 | 0.6 | 铁含量不高，但易消化 |
> 注：以上数据来源于《中国食物成分表》（2018版），具体数值可能因品种、生长环境等因素略有差异。
三、如何提高植物性铁的吸收率？
植物性铁（非血红素铁）的吸收率通常低于动物性铁，但可以通过以下方式提高：
1. 搭配富含维生素C的食物：如番茄、辣椒、柑橘类水果等，能显著促进铁的吸收。
2. 避免与抑制铁吸收的食物同食：如茶、咖啡、牛奶等，会降低铁的吸收效率。
3. 适当烹饪：如焯水、炖煮等，有助于减少草酸等影响铁吸收的物质。
四、结语
“什么蔬菜含铁量高”这个问题的答案并不复杂，只要合理选择并搭配食用，就能从日常饮食中获取足够的铁元素。对于素食者或希望减少红肉摄入的人群来说，多吃绿叶蔬菜是一个健康又实用的选择。在保证营养均衡的前提下，科学摄取铁元素，有助于提升身体免疫力和整体健康水平。
