【烧酸菜鱼做法】烧酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，结合了酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料，适合家庭操作。
一、
烧酸菜鱼的主要原料包括新鲜鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等，烹饪过程中通过炖煮的方式让食材充分融合。酸菜的酸味能够中和鱼的腥味，同时提升整体的风味。在调味方面，主要使用豆瓣酱、料酒、盐、糖等，以达到酸辣适口的效果。整个过程需要注意火候控制，确保鱼肉不老，酸菜入味。
二、烧酸菜鱼做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 鲜鱼（如草鱼或黑鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 2 | 酸菜 | 200克 | 可用市售袋装酸菜 |
| 3 | 泡椒 | 50克 | 增加酸辣味 |
| 4 | 姜 | 1小块 | 切片 |
| 5 | 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 6 | 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 7 | 豆瓣酱 | 1勺 | 增加香味和咸鲜 |
| 8 | 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 9 | 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 10 | 白糖 | 少许 | 提升整体口感 |
| 11 | 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 12 | 清水 | 500ml | 烧煮用 |
三、具体做法
1. 处理食材：将鱼洗净，切成薄片，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；酸菜切段，泡椒切段备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒和豆瓣酱炒出香味。
3. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒几下，再加入泡椒继续翻炒。
4. 炖煮：加入清水，大火烧开后转中小火，放入鱼片煮约5分钟。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、白糖，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更酸爽的味道，可适当增加酸菜的用量。
- 使用高压锅可缩短炖煮时间，但需注意控制火候。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的烧酸菜鱼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。
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