【上海红烧肉的做法是什么】上海红烧肉，作为一道经典的江南家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。虽然红烧肉在全国各地都有不同的做法，但上海红烧肉在选材和调味上有着自己独特的风格，讲究“酱香浓郁、甜中带咸”，让人回味无穷。

那么，上海红烧肉的做法是什么？下面我们就来详细分享一下这道美味的制作过程。

一、准备食材

- 五花肉：500克（选用三层五花，肥瘦相间）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 料酒：2勺

- 老抽：1勺（用于上色）

- 生抽：2勺（用于调味）

- 冰糖：适量（约15克，用于提鲜和上色）

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 清水：适量

二、处理食材

1. 五花肉处理：将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 焯水：再次将五花肉放入冷水中，加入生姜和料酒，煮至水开后捞出，沥干水分。

三、开始烹饪

1. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入五花肉翻炒均匀，使肉块表面裹上一层糖色。

2. 调味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

3. 加香料：放入八角、香叶、葱段和姜片，继续翻炒出香味。

4. 炖煮：加入足量清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的用量。

5. 收汁：待肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉块上即可。

四、装盘享用

将炖好的红烧肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，搭配一碗米饭，就是一顿地道的上海风味佳肴。

小贴士：

- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅影响口感。

- 红烧肉的“红”主要来自老抽和糖色，不宜过多使用酱油，以免掩盖肉香。

- 想让肉更软烂，可以提前用高压锅压制10-15分钟再炖。

上海红烧肉的做法是什么？其实并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能在家做出正宗的味道。无论是节日聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来满满的幸福感。赶快动手试试吧！