【秃黄油怎么做】“秃黄油”是法式料理中一种非常经典的酱汁，常用于搭配鱼类、海鲜或白肉菜肴。它以浓郁的黄油香气和细腻的口感著称，制作过程虽看似简单，但对火候和技巧要求较高。下面将从制作方法、所需材料、关键步骤等方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、概述
秃黄油（Béarnaise Sauce）是一种基于荷兰酱（Hollandaise Sauce）改良而来的浓稠酱汁，主要由黄油、柠檬汁、蛋黄和香料制成。其名称来源于法国的贝阿恩地区（Béarn），最初是为了搭配牛排使用，后来逐渐成为多种菜肴的常见搭配。
二、制作方法总结
1. 准备材料：确保所有食材新鲜且温度适宜。
2. 打发蛋黄：用隔热水的方式将蛋黄打至蓬松状态。
3. 加入酸性物质：如柠檬汁或醋，帮助稳定酱汁结构。
4. 逐步加入融化的黄油：缓慢倒入，同时持续搅拌。
5. 调味与调整：根据口味添加盐、胡椒、香草等。
6. 完成与保存：完成后尽快使用，避免冷却后变质。
三、所需材料与用量表
| 材料 | 用量（适合4人份） |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 柠檬汁 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 芹菜碎 | 1汤匙 |
| 百里香 | 1茶匙 |
| 黄油（无盐） | 150克 |
四、关键步骤说明
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备一个干净的碗，放入鸡蛋黄和柠檬汁，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。 |
| 2 | 在小锅中加热少量水，形成蒸汽，将装有蛋黄的碗放在锅上，隔水加热并不断搅拌。 |
| 3 | 当蛋黄开始变稠时，慢慢加入融化的黄油，每次加入后都要充分搅拌均匀。 |
| 4 | 继续加热并搅拌，直到酱汁变得浓稠且光滑。 |
| 5 | 加入盐、黑胡椒、芹菜碎和百里香，搅拌均匀。 |
| 6 | 立即使用或放入密封容器中冷藏保存，建议在2小时内食用。 |
五、注意事项
- 黄油需提前融化并保持在约70℃左右，过热或过冷都会影响酱汁稳定性。
- 若酱汁变稀或分离，可尝试加入少量热水或蛋黄重新搅拌。
- 制作过程中应始终保持搅拌，防止蛋黄煮熟或酱汁结块。
通过以上步骤和材料，你可以轻松在家制作出正宗的秃黄油，为你的菜肴增添一抹优雅的风味。
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