【剁椒鱼头的做法】剁椒鱼头是一道极具湖南风味的经典菜肴，以其鲜辣开胃、肉质细嫩而深受食客喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒和多种调料，经过蒸制而成，口感层次丰富，令人回味无穷。

一、食材准备

- 主料：胖鱼头1个（约1.5斤左右，建议选用草鱼或鲢鱼）

- 辅料：

- 剁椒适量（可根据口味调整）

- 蒜末20克

- 生姜末15克

- 香葱若干

- 干辣椒3-5个（可选，增加辣味）

- 料酒3勺

- 生抽2勺

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

二、制作步骤

1. 处理鱼头

将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼头上切几刀，方便入味。然后用厨房纸吸干表面水分。

2. 腌制鱼头

在鱼头两面均匀抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟，去腥提鲜。

3. 准备配料

将蒜末、姜末、干辣椒切碎备用。如果喜欢更浓郁的辣味，可以加入一些泡椒或者辣椒酱。

4. 摆盘

将腌好的鱼头放入大碗或蒸盘中，鱼头朝上，铺上一层剁椒，再撒上蒜末、姜末和干辣椒。

5. 蒸制

锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸15-20分钟（视鱼头大小而定），至鱼头熟透。

6. 热油浇香

蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油，激发香味。最后可根据口味再加一点生抽提味。

三、小贴士

- 鱼头要选择新鲜的，肉质才更嫩滑。

- 剁椒的用量可以根据个人口味增减，喜欢辣的可以多放一些。

- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

- 如果没有剁椒，可以用市售的辣椒酱代替，但味道会略有不同。

四、结语

剁椒鱼头不仅是一道美味佳肴，更是湖南饮食文化的代表之一。它融合了鲜、香、辣、嫩等多种口感，让人食欲大开。在家也能轻松做出地道的湖南风味，不妨尝试一下吧！